ILL Logistikzentrum
Wir verstehen Ernährung als Teil unseres Bildungsauftrages.
Ganztagsverpflegung und das Cook-and-Chill-Verfahren
Einerseits begleiten wir Kinder dabei, ihren Geschmack zu entwickeln und gesunde Lebensweisen kennenzulernen und zu verinnerlichen, andererseits vermitteln wir Kindern mit den Mahlzeiten das Kennenlernen von Esskultur.
In den Einrichtungen des Instituts Lernen und Leben e.V. wird seit 2011 die Ganztagsverpflegung angeboten, die Frühstück, Mittag, Vesper und im Bedarfsfall Abendbrot beinhaltet. Getränke stehen unseren Kindern ganztägig zur freien Verfügung. Obst und Gemüse werden täglich zu jeder Frühstücks- und Vespermahlzeit angeboten.
Bewusste Ernährung ist wichtig für die körperliche und geistige Leistung sowie Entwicklung von Kindern und wirkt sich noch in späteren Jahren gesundheitsfördernd aus. Das frühe Prägen des sensorischen Gedächtnisses verinnerlicht nachhaltig gesunde Ernährungsweisen.
Die Mittagsverpflegung liefert einen sehr wichtigen und wesentlichen Beitrag zur täglichen Versorgung mit wichtigen Nährstoffen. Deshalb setzen wir in unseren Einrichtungen auf ein Verpflegungssystem, welches die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt: das Cook-and-Chill-Verfahren.
Cook and Chill
Beim Cook-and-Chill-Verfahren handelt es sich um ein Kühlkostsystem, bei dem Speisen zu etwa 90 Prozent fertig gegart und anschließend sofort auf unter 3° Celsius schockgekühlt werden. Erst in der Ausgabeküche der Einrichtung und unmittelbar vor der Essenausgabe wird das Essen servierfertig zubereitet und angerichtet.
Die Vorteile auf einen Blick:
- Speisenqualität im oberen Segment/Speisen mit Spitzenqualität
- Hohe sensorische Qualität hinsichtlich Geschmack, Aussehen und Geruch
- Schonendes Garverfahren
- Aus dem Ofen auf den Tisch – ohne Qualitätsverlust
- Keine bzw. sehr geringe Standzeiten, da sich die servierfertige Zubereitung nach den Essenzeiten richtet
- Flexibilisierung und Individualisierung von Essenzeiten
- Verwendung ILL-eigener und kindgerechter Rezepturen
Institut Lernen und Leben e.V.
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